CuisineErie

Ca change, c'est bon, les haricots rouges fournissent des proteines et des fibres.

Pour 2 personnes:

100 g. haricots secs Azuki (magasin bio)

2 oignons

4 gousses d'ail

2 poivrons rouges

4 tomates

huile d'olives, sel, poivre, piment

salade, concombre, avocat, graines germees

2 tortillas, tacos, pains pitta ou autre petits pains

Faites tremper les haricots secs la veille. Le jour meme les egoutter et les faire cuire avec une pincee de bicarbonate de soude. Verifier qu'ils sont bien cuits. Les egoutter et reserver. Rien n'empeche de se simplifier la tache et d'utiliser les haricots en bocal.

Nettoyer les oignons, l'ail, les poivrons et les tomates et couper en morceaux. Dans un faitout chauffer un filet d'huile d'olives. Faire revenir a feu doux les oignons, l'ail, les poivrons et les tomates. Ajouter une pincee de sel, quelques tours de poivre et une pincee de piment. Quand les legumes sont fondants ajouter les haricots et chauffer l'ensemble.

Chauffer les tortilla's ou griller les pains et les presenter sur une assiette. Garnir avec de la salade en lamelles et des tranches fines de concombre. Dessus vous mettez quelques bonnes cuilleres de la melange avec les haricots. Dessus des tranches d'avocat (ou du guacamole d'avocat: ecraser l'avocat avec un peu d'oignon hache, d'ail hache, de tomate hache, un filet de jus de citron, sel, poivre) et des graines germees.

J'aime bien le contrast entre les structures, le moelleux des lentilles, le croustillant du concombre, le cremeux du fromage de chevre et le croquant des noisettes. Les lentilles contiennent des proteines et du fer et sont une bonne source de fibres, bien pour nos intestins.

Pour 2 personnes:

200 g. lentilles

1 oignon, pele et en petits morceaux

2 gousses d'ail, pele, sans la germe en petits morceaux

1 c. a s. de vinaigre de cidre

2 c. a s. d'huile de noix

1/2 concombre, pele et en petites cubes

50 g. fromage de chevre, en petits morceaux

poignee de noisettes

C'est bien de faire tremper les lentilles la veille.

Dans une casserole chauffer un peu d'huile d'olives et laisser blondir l'oignon et l'ail. Ajouter des epices (curcuma, quelques tours de poivre du moulin). Ensuite ajouter les lentilles egouttees. Les couvrir d'eau et ajouter une pincee de bicarbonate. Les laisser cuire tranquillement, une trentaine de minutes. Ensuite les egoutter (recuper le jus!) et laisser tiedir.

Dans un saladier melanger le vinaigre et l'huile, poivrer et saler. Ajouter les lentilles et les cubes de concombre. Bien melanger. Verifier l'asaissonnement

Torrefier les noisettes dans une poele seche. Les laisser refroidir et les concasser. Ajouter le fromage de chevre et les morceaux de noisettes.

Bon appetit!

Normalement, la preparation d'un risotto prend du temps, il faut remuer sans arret. Ici on se simplifie la vie. En plus le quinoa, appele aussi 'riz des incas', est sans gluten et est riche en vitamines et mineraux.

Pour 2 personnes:

100 g. quinoa

1 poireau, coupe en rondelles

2 gousses d'ail, sans la germe, coupe en cubes

250 g. champignons, coupes en lamelles

100 g. buche de chevre

poignee de pignons de pins

Dans une sauteuse chauffer un bon filet d'huile d'olives a feu doux. Ajouter le poireau et l'ail, en remuant laisser blondir un peu. Ajouter les champignons, du sel de mer et quelques tours de poivre du moulin. Ensuite ajouter le quinoa, qui va absorber l'eau qui sort des champignons. Remuer et ensuite couvrir avec un peu d'eau bouillante et laisser tranquillement cuire, le temps que le quinoa devient transparent. Eventuellement ajouter encore un peu d'eau. Ajouter le fromage de chevre en morceaux et les pignons de pin (les griller dans une poele seche avant).

Bon appetit!

Une recette nordique, simple et bon marché, pour se réchauffer.

Pour 4 personnes:

1 gros poireau ou oignon coupé en rondelles fines

2 gousses d'ail hachées

1 c à s de graisse de canard (ou beurre)

1 c à s de farine

1 cube bouillon au choix

1 litre d'eau chaude

1 c à s de moutarde de Dijon

1 c à s de moutarde a l'ancienne

4 c à s de crème

Dans une casserole faire fondre la graisse de canard (ou le beurre). Blondir le poireau ou l'oignon et l'ail à feu doux. Ajouter la farine, bien remuer pour faire un roux. Ajouter petit à petit, en remuant, l'eau chaude et la cube. Laisser cuire un petit quart d'heure. Mixer. Eteindre le feu. Ajouter les 2 moutardes et la crème et éventuellement un peu de miel. Vérifier l'asaissonement. Servir sans attendre.

pour 12 muffins:

200 gr farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

80 gr beurre fondu

100 gr sucre roux

2 oeufs

1 orange bio (jus + zeste)

100 gr myrtilles

Prenez 2 saladiers. Dans l'un mélanger la farine tamisée, la levure, le sel, le sucre et les zeste de l'orange. Dans l'autre mélanger le beurre fondu, les oeufs et le jus de l'orange. Verser le contenu du saladier avec les ingrédients humide dans le saladier avec les ingrédients secs. Ajouter les myrtilles. Mélanger sans plus.

Remplir 12 caissettes de muffins à moitié. Mettre au four a 180° pendant 20 minutes.

Pour un moule à cake:

150 g raisins secs

50 g cerneaux de noix

100 g de farine de seigle T110

200 g de farine T65

1 c. à café de soda bicarbonate

100 g sucre roux

1 c. à soupe d’épices pour pain d’épices

1 c. à café de cannelle

Zeste + jus d’un orange bio

1 œuf

125 ml eau

Laver les raisins secs, les mettre à  tremper pendant 10 minutes dans le jus d’orange.

Mélanger farine, soda bicarbonate, sucre roux, épices pour pain d’épices, cannelle, zeste d’orange et les noix. Ajouter l’œuf, le jus d’orange avec les raisins secs et l’eau. Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse.

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte.

Mettre ou four chauffé à 170° pendant 40 minutes. Vérifiez s’il est cuit avec une pique en bois.

Pour 6 personnes:

50 g. beurre ramolli

100 g. sucre roux

1 orange (zeste + jus)

50 g. farine

1 c à c levure chimique

2 œufs (jaunes et blancs séparés)

250 ml lait

2 c à s Cointreau

Dans un saladier bien mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter les jaunes d‘œuf, la farine tamisée et la levure chimique, bien mélanger.

Ajouter le lait, le jus et le zest de l’orange et le Cointreau, bien mélanger.

Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec un pincée de sel. Les incorporer délicatement dans le mélange à l‘aide d‘un spatule.

Verser le mélange dans 6 ramequins beurrés. Cuire au bain marie pendant 30 minutes dans le four à 190° C. Les sortir et laisser refroidir avant de les déguster.

Pour 2 petits moules à mangue:

500 g de citrouille coupé en morceaux

½ l de lait

1 gousse de vanille

5 œufs

100 g de sucre roux

2 c à s d’huile de tournesol

2 c à s de rhum blanc

200 g de farine

1 c à c de levure chimique

½ c à c de bicarbonate

Cuire la citrouille dans le lait avec la gousse de vanille fendue. Quand la citrouille est cuite, sortir la gousse du lait et la gratter. Mixer avec le mixeur plongeur, réserver.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’huile, le rhum, la farine tamisée, la levure et la bicarbonate, mélanger. Ajouter le lait avec la citrouille mixée. Mélanger, verser dans 2 moules beurrés et farinés.

Cuire au four à 175 C pendant 35 minutes.

Pour 4 personnes:

1 pate feuilletée

1 oignon

1 gousse d’ail

½ botte de blettes

8 tranches de saumon fumé

2 œufs

1 dl crème fraiche

Huile d’olives

Eplucher l’oignon et l’ail, les hacher.

Laver et couper les blettes.

Dans une casserole verser un filet d’huile d’olives. A feu moyen faire blondir l’oignon et l’ail.

Ajouter les blettes, les faire tomber en remuant. Ensuite mettre le couvercle et continuer la cuisson encore 5 minutes. Laisser tiédir. Ajouter les œufs et la crème fraiche et transformer en purée avec le mixeur-plongeur. Assaisonner avec du poivre noir (pas de sel à cause du saumon).

Beurrer 4 petits plats à gratin. Les tapisser avec 2 tranches de saumon par plat. Verser la purée de blettes dessus.

Couper dans la pate feuilletée 4 cercles un peu plus grands que les plats à gratin. Poser un cercle sur chaque plat garni, enfoncer les bords, les piquer avec une fourchette.

Les cuire au four à 200 C pendant 20 minutes jusqu’à que la pate soit dorée et bien gonflée.

Les sortir du four, attendre un tout petit peu et ensuite les renverser sur l’assiette.

Succulent!

Un dessert originale, light, riche en couleur et en gout.

Pour 4 ramequins:

2 coings

1 oeuf

1/2 verre de creme

Peler les coings, les couper en gros morceaux.

Dans une casserole avec un fond d’eau cuire les morceaux de coing. Laisser tiédir.

Séparer l’œuf. Battre le blanc en neige ferme. Ajouter le jaune, ainsi qu’une demi-verre de crème aux morceaux de coing. Transformer en purée. Ajouter delicatement le blanc d’œuf.

Huiler 4 ramequins, les remplir à 2/3 avec la purée de coings.

Chauffer le four à 200° C. Cuire les soufflées pendant 10 minutes. Attention la soufflee n'attend pas!